Zašto su trenutni lanci snabdevanja hranom dizajnirani da propadnu?

Lanci snabdevanja hranom morali su propasti i propašće ponovo ukoliko se ne preispita ceo proces. Pre pandemije COVID-19, pretpostavljalo se da su američki lanci snabdevanja hranom veoma dobro podmazane mašine. Kao što su svi nesumnjivo primetili, pandemija je otkrila potrebu za popravkama.

Uzmimo, na primer, šta se dogodilo sa fabrici Smithfield Foods. Kada se COVID-19 proširio kroz fabriku u Južnoj Dakoti, najveći dobavljač svinjskog mesa u Sjedinjenim Državama efikasno je zatvoren – što je izazvalo veliku zabrinutost zbog nestašice mesa. S druge strane, potražnja za hranom je na nekim mestima opala dok su hoteli, restorani i škole zatvarali svoja vrata. Istovremeno, potražnja za namirnicama naglo je porasla. Američki lanac snabdevanja hranom nije bio spreman da se nosi sa ovom vrstom poremećaja, a dobavljači hrane nisu imali gde da pošalju svoju robu. Jedan broj farmera čak je morao da uništi zalihe mleka.

Ali, da li je pandemija u potpunosti kriva za ova pitanja u lancu snabdevanja? Ne, sistem vitke hrane – vođen ekonomistima i finansijskim analitičarima – dizajniran je da pažljivo uravnoteži ponudu i potražnju kako bi preduzeća postala profitabilnija. Ovo oslanjanje na kejnzijanske ekonomske modele, a ne na modele statističke kontrole procesa, bacilo je prehrambenu industriju na kolena dok se bori da se prilagodi promenljivim tržišnim uslovima.

Danas je COVID-19, ali sutra može biti nešto sasvim drugo. Lanci snabdevanja hranom morali su propasti i ponovo će propasti ukoliko ne preispitamo postupak

Lanac snabdevanja se menja tokom nenormalnih vremena

Tokom „normalnog“ perioda lanca, lanci snabdevanja hranom se optimizuju sa uvažavanjem troškova i cena na svakom čvoru. To često zahteva od timova koji stvaraju „lokalne optimale“ – pregovarajući o najboljim cenama za masovne ponude, maksimizirajući ekonomiju obima i oslanjajući se na predviđanje potražnje kako bi postavili granice za očekivane ciljeve prodaje. Ovom metodom smanjuju se troškovi dobavljača, koji tu uštedu mogu preneti potrošačima.

Kada je posao dobar, organizacije se fokusiraju na maksimiziranje prodaje i minimiziranje troškova. Pragmatične organizacije, međutim, koriste dobra vremena za optimizaciju za najbrži protok (brzinu) protoka materijala iz lanca snabdevanja od kraja do kraja. Ova vrsta određivanja prioriteta, međutim, nije uobičajena zbog računovodstvenih sistema i nemogućnosti premeštanja zaliha iz imovine u pasivu kako se ekonomija menja. Ovo dodatno pogoršava „dualnost zaliha“, kada je dobro istovremeno i obaveza i sredstvo u određenim tačkama lanca snabdevanja.

Sada, kako je prodaja naglo opala, preduzeća mogu samo toliko da smanje troškove. Neki su se oslanjali na zajmove, ali to nisu održiva rešenja. Jedan od preostalih faktora koje preduzeće može da kontroliše je protok. Na kraju krajeva, smanjivanje vremena na raspolaganju zaliha minimizira svaki rizik po gotovinske pozicije.

Koraci za optimizaciju lanaca snabdevanja sada i u budućnosti

Kompanije koje mogu prilagoditi svoje procese da bi prevazišle promenljive tržišne uslove biće u najboljem položaju da napreduju kada se posao vrati u „normalno stanje“. Potrebno je uzeti u obzir sledeće korake tokom nadogradnje lanaca snabdevanja hranom:

1. Brzo identifikovanje najvećih ograničenja. Početak od najveće tačke „ograničavanja izlaza“ je vremenski najkritičniji korak. Fokusirajte se na uska grla dok razvijate strategiju koja se fokusira na uklanjanje svih ograničenja koja bi vas mogla sprečiti da se brzo prilagodite.

2. Skraćivanje lanca snabdevanja. Lanac snabdevanja je poput baštenskog creva: Što je duže, to je više vremena potrebno da voda (ili proizvod) izađe, veća je verovatnoća da će se zapetljati i udariti. Ako stisnete jedan kraj baštenskog creva, voda teče brže. Isto tako, mogli biste uvesti lanac u svoj lanac snabdevanja da biste ubrzali stvari.

3. Izolovanje rezača troškova u svojoj organizaciji. Uobičajeno je razmišljati o merama smanjenja troškova poput otpuštanja u vreme prekida, ali preduzećima koja se oslanjaju na ove mere nedostaje mašte i upravljanja. Daleko je bolje posvetiti vreme i resurse radnoj snazi posvećenoj optimizaciji vremena isporuke proizvoda i nivoa proizvodnje na margini.

4. Eliminisanje viška kapaciteta. Ako nemate dovoljno porudžbina za održavanje punog kapaciteta, eliminišite višak.

5. Budite vođeni potražnjom. Operacije vođene prognozama podležu netačnostima koje primoravaju preduzeća da reaguju, umesto da deluju. Umesto toga, usredsredite svoju poslovnu strategiju na trenutne navike potrošnje potrošača. Prelaskom na operacije vođene potražnjom možete postati profitabilniji – prelazak na operacije vođene potražnjom može smanjiti zalihe za više od 30% i povećati performanse lanca snabdevanja do 20%.

6. Osigurati gotovinu. U dobrim i lošim vremenima pametno je likvidnu imovinu zaštititi novčanim baferima. Čak i ako su vaše operacije pod kontrolom, to ne znači da isto važi i za vaše kupce ili dobavljače.

7. Preispitivanje sopstvenih strategija snabdevanja i isporuke. Sada je pravo vreme za ponovno planiranje nezavisnih aranžmana za logistiku i distribuciju. Dobavljači bi trebalo da budu što bliže mestima potrošnje kako bi optimizovali rokove isporuke.

Postoji dovoljno resursa da cene hrane budu blizu nule – odsustvo ekonomskih modela i ograničenih tržišta. Svet nikada nije imao nedostatak hrane; ima problem sa distribucijom. Lanci snabdevanja hranom su napravljeni od čoveka, a veštačka uska grla u lancu snabdevanja znače da će cena ostati glavna, dok dobra hrana odlazi na otpad.

Dizajniranjem optimizacije protoka umesto maksimiziranja profita, najveći broj ljudi na svetu ne bi brinuo za hranu – a preduzeća bi mogla bolje da prilagode smetnje. Nema boljeg vremena za preradu lanaca snabdevanja hranom od otkrivanja ranjivosti, a COVID-19 nam je pružio tu priliku. Samo treba da iskoristimo trenutak.

izvor@foto: foodlogistics.com